Abziehstähle werden aus Kohlenstoffstahl mit einem sehr geringen Chromgehalt hergestellt. Anders wie Messer sind Abziehstähle somit nicht rostfrei. Um nun doch eine gewisse Rostsicherheit zu erzielen, aber auch um die Oberfläche verschleissfester zu machen, werden die meisten Abziehstähle hartverchromt. Auf dem galvanischen Weg wird eine Schicht von Hartchrom auf den gehärteten Kohlenstoffstahl aufgebracht.
Chromschichten sind sehr verschleissfest, weisen aber eine gewisse Porosität auf, d.h. Wasser oder Wasserdampf kann jederzeit zum Trägermaterial vordringen. Die Folge ist ein punktförmiger Rostbelag, d.h. das Trägermaterial beginnt zu rosten. Weit schlimmere Feinde der Hartverchromung sind allerdings Reinigungsmittel, Salzwasser, Gewürze oder Zusatzstoffe wie Salpeter und gewisse tierische Fette mit hohen Säureanteilen.
Pflege des Abziehstahles
In Arbeitspausen soll der Abziehstahl mit kaltem Wasser abgespült und trockengerieben werden. Abziehstähle sollen nicht im Steribecken aufbewahrt werden. Nach der Arbeit Abziehstähle mit lauwarmem Seifenwasser abbürsten, gut spülen und trockenreiben. Wer die Klinge seines Abziehstahls zusätzlich mit einem lebensmitteltauglichen Oel einreibt, verhindert die Rostbildung wesentlich.
Abziehstähle nie einschäumen, mit chlorhaltigen oder sauren Reinigern säubern, im Salzwasser liegen lassen, mit Schleifpapier oder ScotchBrite reinigen oder in Reinigungslaugen einlegen.
Abziehstähle sind nicht wartungsfrei. Regelmässige Pflege erhöht die Lebensdauer wesentlich.
Balz Zehnder
